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我们经常说 “民以食为天，食以安为先” 食品安全，关系着千家万户
这些年来 有关监管部门花了很大力气 狠抓食品安全问题 食品安全形势也在不断好转
然而 总有个别不法企业 在事关“舌尖上的安全”这件大事上 失去底线，践踏红线
不仅给消费者的健康带来隐患 也严重影响行业健康发展
一直以来
潮汕腌制菜以独特的风味 广受街坊们好评 被誉为“潮汕三宝”之一 也算是连结海内外潮人的“思乡菜”
在潮汕地区 有不少企业都在生产制作潮汕腌制菜 其中汕头比较集中
记者在天眼查中 输入关键词“汕头 腌制”进行搜索 可以查询到1297家相关公司
不过 在浏览这些公司信息时 记者梳理发现 相当一部分公司都曾经 发生过“二氧化硫残留检测超标”的情况
潮汕腌制菜 接二连三被检测出二氧化硫残留超标 让人不禁想问 这些腌制菜厂家的生产流程 是否存在问题？ 究竟是什么原因 导致了“二氧化硫残留超标”事件 不断发生？
带着这些疑问
记者决定对潮汕腌制菜行业
进行深入调查
///
记者搜索发现
目前电商平台上销量较好的商家 出售的都是“桂盛”品牌的酸咸菜 而它的生产企业 是汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂
1月4日
记者来到这家腌制菜厂的所在地 ——汕头市龙湖区外砂街道五香溪村
从外观可以看到 这家工厂的办公楼旁边 是一个生产车间 中间有一条路，直通到车间里
我们绕到了工厂后方
从围挡上的缺口 可以隐约看到里面是一片空地 有黑布盖在泥土上
据该厂一位工作人员介绍 他们现在产量还行 “一天最起码二十吨，最多三十几吨” 每天生产几十吨酸咸菜
一般来说 普通的坛缸腌制 根本无法满足如此大规模 那锦桂果蔬腌制厂到底是如何生产的？
借着航拍画面 我们找到了问题的答案
在锦桂果蔬腌制厂的后院 有一片挖有数十个土坑的空地 部分在使用的土坑里 密密麻麻地堆积着数层厚的芥菜
整个生产场地有多名腌制工人 他们穿着长筒水鞋 来回于露天泥土地和腌制坑中 期间没有经过任何的清洗和消毒
工人们直接带着满脚的灰尘 踩进腌制坑里 在搬运芥菜走进土坑的过程中 对散落出来的芥菜 则像“踢球”一样把芥菜踢进了土坑
甚至 还有一些腌制工人拿着烟站在木板上 向腌制坑吐出白色不明物体
据该厂工作人员介绍
附近几十亩地都是他们的 “这样说吧，咸菜行业， 我们说第二没人敢说第一。” 正如锦桂果蔬腌制厂 该负责人说的 他们是汕头酸咸菜行业的龙头老大之一 可是就连他们的生产流程 都存在这样的卫生隐患
那么数量众多的普通腌制菜厂 和遍地的小腌菜制作坊 他们的生产环境又会是怎么样的呢？ 据了解 汕头市的腌制菜厂 主要分布在龙湖区外砂街道的 五香溪村、蓬中村、富砂村 还有龙华街道的南社村等
记者用了几周时间
对这些地方进行了走访调查 结果令人震惊 这些分布在 各个村子里的腌制菜厂问题重重 主要集中在4个方面
记者走访发现
这些腌制菜厂的生产、储存环境脏乱 设备简陋 新鲜的芥菜和被腌制过的芥菜 随意堆放在地上，并未做任何卫生处理
在富砂工业园多家腌制菜厂 工人们一边抽烟，一边处理酸咸菜
在五香溪村某腌制菜厂 分拣芥菜的工人 直接拣起掉在地面的芥菜 往分拣的箱子里扔
在南社村的汕头沐彤园食品有限公司 工人直接赤脚踩在南姜上 而这些南姜是用来增加酸咸菜的风味
无论是五香溪村、蓬中村 所谓的“家庭作坊” 还是富砂村工业园成规模的腌制菜厂 普遍都没有办理食品经营许可证 很多厂家生产的产品 在流入市场前也没有做过质量检测
对于无证生产的问题 他们有的称“无需办理”，有的称“没人管” 更有的称 “检查之前村委会会打招呼”
问题来了
对于记者暗访到的这些问题 当地市场监管部门又是否掌握？
汕头市龙湖区市场监督管理局 食品生产安全监督管理股 一位工作人员明确表示 没有按照规定办证肯定是不能生产的 “如果没办证就生产的话，属于食品安全法里的规定‘未经许可从事食品生产经营活动’，是无证生产的。”
至于暗访记者问到的 “对富砂村一些小作坊涉嫌无证生产”一事 工作人员表示有接到投诉 “有的，不用说的，我知道。”
记者走访发现
在这些腌制菜工厂里 随处可见大量的食品添加剂
更让人意外的是 由于大部分腌制菜工厂 都没有配备相应的计量设备 导致工人在添加食品添加剂时 无法做到准确计量控制
在走访过程中 记者随机从6家腌制菜工厂 收集了9款产品 送到第三方专业检测公司 进行质量检测
经过检测
在送检的9款产品中 有8款产品被检测出二氧化硫残留量超标 其中最严重的一款 二氧化硫残留值超出限定值5.3倍 最低的一款也有2倍
超标的这8款产品 分别来自富砂村、南社村共5个腌制菜工厂 1-2号产品 来自富砂村的蓬青腌制厂
3号产品 来自大衙村的鸿禄副食品厂
4号产品 来自南社村的沐彤园食品有限公司
6-7号与8-9号 分别来自富砂村两家无名酸菜厂
对此 广东中检达元检测技术有限公司 理化检测组主管莫金梅介绍 有一些生产商
为了降低成本使用了劣质材料 其次是有生产商为了提高酸菜的颜色 延长保质期而超标使用
另外 生产商在生产过程中操作不规范 添加时计量错误
或者不计量随便添加导致的
有人在问
过量的二氧化硫残留会导致什么后果？
根据国家食品药品监管总局网站的 食品安全风险解析 如果人体过量摄入二氧化硫 则容易产生过敏 可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状 对脑及其它组织 也可能产生不同程度损伤
然而目前 这样的问题酸咸菜 正通过不同的渠道进入消费市场 记者走访调查发现 汕头当地规模较小的腌制菜腌制作坊 其产品会以桶装的形式 运到当地的菜市场摊档或酸菜批发门店 主要供应本地市场
一些规模较大的企业 则会通过物流 把产品销往潮汕以外的一些地方
纵观整条咸酸菜产业链 从腌制菜工厂的生产到运输 再到菜市场或批发门店的销售 监管环节始终缺失
这直接导致问题酸咸菜 正源源不断地走向我们的餐桌 然而 关于腌制菜的暗访调查 远远没有结束
说起“橄榄菜”
潮汕街坊可能非常熟悉 作为有名的佐餐小菜 也算是酸咸菜延伸的特色品种
主要制作原料同样包括荠菜
1月31日下午
记者在汕头市龙湖区龙华街道 南社村走访时 发现了一堆随意堆放在路边的芥菜
从画面上看 这堆芥菜用红布盖着的绿叶菜 堆放在马路边 因为刚下过雨，不平整的路面积着雨水 混着泥土漫延到菜的底部
当记者走近时 发现这是一堆有腌制痕迹 却又接近腐败的芥菜
3天后 记者发现这堆芥菜依然“无人问津”
这些芥菜和污水混在一起
散发阵阵恶臭，让人看着恶心
当用木棍搅开时 还可以看到一只只小苍蝇
在荠菜上方盘旋
这堆像是“垃圾”的芥菜 到底属于哪里？是用来做什么的？
附近居民透露 这些是“玉蕾”他们工人拿来做橄榄菜的 但不清楚是谁堆在这里的
而据“玉蕾”一位保安介绍 这些菜叶是外面工厂腌制好送过来的 堆在这里是为了晒掉一些汁 “那些在晒掉汁，然后放进土坑里。”
居民口中说的玉蕾 就是汕头市玉蕾食品实业有限公司 汕头市龙湖区农业龙头企业 它的“玉蕾牌橄榄菜” 被评为“广东省名牌产品”
2月2日下午3点
一辆铲车的出现让一切怀疑 都得到了证实
有工作人员操作挖掘机 把地上的芥菜搬运到铲车上 再运到仓库中 汕头市玉蕾食品实业有限公司 工作人员介绍 他们把芥菜放在路边
是为了晒干水分，做成橄榄菜 “大家都这么做的啦”
使用那堆腐烂芥菜 生产橄榄菜的说法 也得到了玉蕾厂区办公室内 工作人员的证实
在离开厂区后
记者返回到堆放腐烂荠菜的地方
发现挖掘机和铲车已经离开 地上的芥菜还有一半
记者透过仓库窗户可以看到 这些荠菜被放在腌制池里 被大量粗盐覆盖住 不久之后 它们将成为原材料 被二次加工成为当地家喻户晓的 玉蕾橄榄菜
值得一提的是 2020年7月31日 广东省卫生健康委员会 发布《广东省食品安全地方标准橄榄菜》 （DBS 44 014-2019）
其中明确要求 原料芥菜应新鲜、无霉变腐烂现象 而玉蕾食品实业有限公司 正是该标准的起草单位之一
这岂不是“明知故犯”？ 从2022年10月到2023年3月
我们暗访记者 对汕头外砂街道的腌制菜厂 进行了长达5个月的调查走访
在这个过程中 不少触目惊心的画面被曝光出来 目睹了一颗芥菜 从腌制加工到包装运输的全流程
但是
作为潮汕地区耳熟能详的传统食品 它的健康发展
离不开更高的标准和更严格的要求
如何能落实监督
促进行业健康良性发展
这个问题有待当地相关部门回答
一个地方的特色产业 是城市名片中的亮丽呈现 这样的产业 需要当地生产厂家、加工企业 与市场监管部门的共同维护 才能蹄疾步稳 用过硬的品质赢得市场美誉 我们相信 在汕头市龙湖区当地 大部分腌制厂家是守法、讲诚信的企业 产品质量也是过硬的
所以 面对个别违法的不良企业 必须以壮士断腕的气魄依法打击 只有这样 才能规范行业秩序，健全市场环境 推动产业的高质量发展
来源：广东民生DV现场
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