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[赛事活动] 广东侨乡高州“簸箕炊”:百年风味让人垂涎欲滴

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发表于 2021-11-28 21:31:39 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者梁盛梁晶晶

广东侨乡高州市有一道百年美食“簸箕炊”,属于籺的一种,用米粉制作而成,因放在竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名,风味独特,让人垂涎欲滴。

27日清早,记者在高州城东方市场遇见老街坊李强,他自称是个地道的食客,有长达60年的吃“簸箕炊”经验。

据李强介绍,制作传统的“簸箕炊”,要提前几个小时将大米泡浸,大米软化后倒入石磨,然后就推着石磨转动,等磨出米粉浆后,将粉浆以一层一勺的规格,再放进竹筺炊熟。如今,制作“簸箕炊”不需要磨浆了,直接打粉取浆,但其它工序依然不变。等“簸箕炊”出锅后,分割成小块,浇上一层自制的香油和芝麻及花生粒,又滑又弹牙,越吃越香。

李强说,“簸箕炊”是高州的传统美食,曾经吸引了中央电视台《舌尖上的中国》栏目摄制组前来拍摄。可以说,上世纪六七十年代出生的高州人,都是吃着“簸箕炊”长大的,几乎人人都有过这样的经历:每当村里来了一个挑着担或骑着车沿路叫卖“簸箕炊”的人,村里的孩子都会兴奋不已,循着声音蜂拥而去,并央求家里大人买一份“簸箕炊”解馋。这个“挑籺叫卖”的传统一直延续至今,即使在如今的城里,偶尔也会传来叫卖“簸箕炊”的声音。每每逢年过节,那些常年在外打拼的高州籍乡亲,返乡探亲期间肯定要去尝一尝“簸箕炊”,一解舌尖上的乡愁。

据了解,“簸箕炊”便宜又美味,在高州久盛不衰,各个镇都拥有各自的经典老品牌。石鼓镇作为高州的“中国小城镇重点建设镇”,“簸箕炊”在这里以一道有百年印记的传统美食,参与并见证了石鼓的繁荣与发展。古氏“簸箕炊”是石鼓最老牌的“簸箕炊”之一,位于石鼓圩上,当下的经营者是家族第三代“簸箕炊”传承人古秀亮。

古秀亮告诉记者,每份古氏“簸箕炊”售价10元人民币,旺季时日销量达300多份,淡季则日售百余份。他自己七岁就开始就帮着父母做“簸箕炊”了,对它有一份很深的感情。做“簸箕炊”虽然简单,但工序复杂,并且非常考验人吃苦耐劳的精神。每天凌晨两点,他和家人便要起床开工做准备工作,一干就是四个多小时。

出生于上世纪90年代的古秀亮说,在爷爷经营“簸箕炊”的年代,一份“簸箕炊”只卖几毛钱,但多以“以物换物”的方式为主,譬如拿米或其它物品来换“簸箕炊”。在艰苦岁月里,爷爷就靠做“簸箕炊”养活了全家人。如今,生活越来越好了,古氏“簸箕炊”也发展到拥有三家店面,分布在三个不同的地方。平时到店的消费者,以珠三角等地的游客居多。下一步,古氏“簸箕炊”将推动“簸箕炊”非物质文化遗产的申请工作,并计划扩大经营,打造线上线下销售模式,让更多更远的食客可以随时随地吃到高州“簸箕炊”。(完)
发表于 2021-11-29 08:17:16 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-29 09:52:45 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-29 09:53:44 | 显示全部楼层
现在只有祥山的才是正宗石磨米粉了,其他的都加了木署粉的,硬实实不好吃。
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发表于 2021-11-29 09:58:55 | 显示全部楼层
几时成侨乡了???
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发表于 2021-11-29 10:24:57 来自手机 | 显示全部楼层
冇怕讲:食过化州南盛墟的簸箕炊正来讲哪个好食吧。
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发表于 2021-11-29 11:13:57 来自手机 | 显示全部楼层
现在好多店都是做锑炊,或者不锈钢炊了!
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发表于 2021-11-29 11:29:56 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-29 11:42:46 来自手机 | 显示全部楼层
没有8层以上,都是不算正宗的。
市面上都是4层或者6屋,吃起来像一坨粉那样,口感差。
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发表于 2021-11-29 11:45:37 来自手机 | 显示全部楼层
以前没什么东西吃,觉得好吃。现在什么吃多二次都没感觉好吃了
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发表于 2021-11-29 11:58:16 | 显示全部楼层
凌晨起身做的,不好食,这个东西,讲香、脆而不腻,软硬适中。要隔年陈米,韭菜头香油,层数要足,从内到外是要凉的,洒上芝麻一起有嚼头。有人撒碎花生,这样不好食,花生太硬会影响口感。我阿爷就是做簸箕炊的,81年我全身上下只着一件布衫,阿爷去趋墟,很多是蹲在地上食的。三兄弟一个做粉皮一个做酒,现在后人没一个接着做的。
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发表于 2021-11-29 13:51:10 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-29 14:34:40 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-11-29 14:51:10 来自手机 | 显示全部楼层
通街的都讲自己的系正宗
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发表于 2021-11-29 16:29:35 来自手机 | 显示全部楼层
无图唁
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